叶书怡仔细地把牛后腿包肉的筋膜去除。
旁边的焦宇见到，就问为什么要剔筋膜。叶书怡说防止影响口感。
随后，叶书怡把牛肉切成一块一块，放入冰箱冷冻。
她又顺带从冰箱里拿出腌制过的乳鸽。中午处理的，现在有五个钟了，够入味。
吸干乳鸽表面腌料，在通风处晾干表皮，就可以刷脆皮水。也就是蜂蜜、白醋和温水，刷了后晾干，晾干后又刷，重复个两三次即可。这样，可以让表皮红亮酥脆。
接着，把乳鸽放入烤箱烤个十五分钟，拿出来刷层蜂蜜，又翻面烤十分钟、上色。烤乳鸽就算完成一大半了。
最后，静置五分钟锁住肉汁。用刀切开成一块块，搭配酸梅酱，完美！
一口咬下去，能听到“咔嚓一声”，脆口香甜，肉汁流出，回味无穷。酸梅酱解腻去油，软化肉质，平衡口感，是烤乳鸽和烧鸭等港式烧腊的绝配之选。
这一番操作下来，让焦宇都要吞口水。
做好乳鸽，牛肉也冰冻好了，叶书怡拿出个锤子，准备打碎。
“我来吧，我力气大。”焦宇主动道。
“不用。”
??！??！??！
别看她长得斯文纤瘦，力气却不小，很快就把牛肉块锤成肉泥。
焦宇目瞪口呆。
锤碎而不弹得到处都是，这力道颇有讲究。
“你怎么没有用绞肉机搅？方便点。”
“这样能保持肉质纤维。”
“学到了。”
肉泥加盐、鱼露和白胡椒粉，搅拌至起胶。
起胶，顾名思义，就是牛肉泥表面有类似胶水的光泽质感，仿佛可以流动。
分三次加冰水、淀粉，搅拌成“粘手不粘碗”的状态，肉泥就算大功告成。
肉泥捏成圆球，下温水。
“这里，一定要在四十度左右，不然水温太高容易老，太低，肉球会散。”叶书怡适时道。
“好。”
牛肉丸中火煮到浮起，则代表熟了。捞出来过冰水，就会更加有弹性。
“你尝尝。”她捞了几颗。
焦宇接过，慢慢品尝，露出佩服的表情。
“这牛肉丸够弹牙，里面很多汁水。有嚼劲，脆口，鲜美。”
“嗯，那就好。”
叶书怡又把咕噜肉、番茄炒蛋、蒜蓉番薯叶做好。
时间不早了。
“我先回去了，明天来上班。”焦宇帮她把食盒拎到外面。
“不留下来吃饭？”
“不了，刚刚吃过，不饿。”
“好，明天见。”
今天是薛管家来。
“查清楚了吗？”叶书怡说的，是方女士的医生。
“嗯，我们不会放过他的。”他没说具体怎么一回事。
叶书怡也没再追问。
“那就好，这是今天的晚饭。”
“好。”
两个星期后，叶书怡听说在大街上有一个断手断脚的医生，还哑了，乞讨为生。
据说是得罪了港岛权贵。有人问他究竟得罪了谁，他显得很害怕的样子，不肯说。
这是后话。
日子慢慢过去，这几天叶书怡没遇到什么大事，上午和焦宇讨论美食，下午则跟琼姐学煮凉茶。
因为焦宇的到来，美食店生意在原来基础上变得更好了。
九月二十五号这天，港媒刊登了两件大新闻。
第一件事，陈家大少爷陈南枫代替陈家二爷，成为盛世集团总裁。并且，他收集了二爷陈礼盗用公司资金的证据。陈家董事长，也就是陈南枫爷爷，震怒，把陈二爷赶出家门。
除此之外，陈南枫还控告陈家二爷和不良药店、凉茶铺合作，把西药掺杂在众多凉茶里，罔
第一百零一章 港岛的雨[1/2页]