只见聚芳斋这边是一个穿着青衫的男子，人送外号蔡绿，最擅长的就是素菜，
醉香楼这边是个年龄大些的微胖男子叫李九也是十几年的老厨子了
蔡绿这边已经开始操作了，只见他拿来了豆腐皮，把豆腐皮泡在了卤汤里，
而李九这边准备了一个芋头，把芋头放在锅中煨了起来
菜绿把豆腐皮从卤汤里捞出，一张一张的都叠在了一起卷成扁形的卷儿，放在锅中敷以葱姜蒸了起来，大概蒸了15分钟左右停火了，
这时李九还在煨芋头，看见他又拿来了一颗白菜，正在剥白菜,看他只留下了白菜心，把白菜心放在芋头里面继续煨了起来，
此时已经过去了两柱香的时间，
到了大概还有半柱香的时候菜九烧了一锅油，在刚刚蒸好的豆腐皮卷上拍少许干淀粉，放入四成热的油锅中炸了起来炸至两面金黄捞出，然后又涂抹了一些油，切成了一块一块的摆在盘子里又点缀了一下
李九这边也往芋头白菜里加了些酱水调和盛到碗里，
两人一起把菜端给评委，
蔡绿道“我这道菜叫‘素烧鹅豆皮经过煮，蒸，炸，请大家品尝”。评委一一品尝后纷纷点头，
李九说:“我这道菜叫芋煨白菜最家常的做法”
各位评委在纸上写下自己支持的一方，
老者起身公布答案，醉香楼的芋煨白菜芋头软烂，白菜心熟透，与汤融化成一体，口感绵密中有清澈，厚郁而温润的，余味不绝但我们还是认为聚芳斋的‘素烧鹅外酥里嫩口味独特，堪比肉类更胜一筹所以第一局聚芳斋胜
第二局是热菜的荤菜
聚芳斋是刘师傅，做的是他的看家菜蟹粉狮子头，只见李师傅把新鲜的螃蟹放在蒸笼里蒸了起来，又取来五花肉拿着刀把肥肉和瘦肉分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎，肥肉部分切丝后改刀成石榴粒，刀法巧夺天工，一气呵成，加入调料后，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠又加入剥好的蟹肉拌匀，作成肉丸放锅里炖了起来
醉香楼这边是张老师傅做的是梅菜扣肉
只见他把五花肉整块放入沸水中煮了20分钟。然后把肉几面都均匀的抹上酱油，放入锅中煎至上色，然后煸炒梅菜干，把肉块切薄片，铺上梅菜干，放大蒜和八角蒸了40分钟后肉扣放于盘中，然后汤汁勾芡再淋回肉里
这两道菜都是马上要到时间才做好，端给了各位评委
聚芳斋的刘师傅道“我这道菜，乃是我的看家菜，螃蟹采自千里外的澄湖闸蟹，鲜美肉肥乃蟹中极品，肉则肥瘦为三比七的五花肉，多一分少一分都不行，经我秘制而成，请各位品尝，”
各位评委吃过后一一品尝，纷纷赞赏
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第 19章 厨艺大比拼（2）[1/2页]